在家制作奶油方法的做法 淡奶油打发教程

在家制作奶油最稳妥常用的方式就是直接用动物淡奶油打发，不需要复杂的材料，做好低温准备，控制好打发速度和时长，就能得到适合裱花抹面或者搭配甜品的奶油。很多新手在家制作奶油容易出现打发不起来，油水分离，或者质地粗糙的情况，大多是温度没有把控到位，容器带有油脂水分，还有打发过度造成的。动物淡奶油本身是液态，依靠搅拌把空气裹进液体里面形成稳定的奶油状态，它稳定性不如植物奶油，适合现做现吃，掌握好基础要点之后，不管是配水果蛋糕还是饮品都很好用。下面分为材料准备前期准备详细打发步骤还有不同状态奶油的区分来讲解。

材料准备

动物淡奶油两百毫升，白砂糖十五到二十五克，糖量可以根据自己口味调整，如果用来裱花可以稍微多放一点糖。

前期准备

第一步准备无油无水的不锈钢盆，打蛋头也要保证干净，盆里面有水或者油脂，淡奶油很难打发成功。

第二步把淡奶油提前放进冰箱冷藏十二小时以上，盆和打蛋头可以提前放冰箱冷藏半个小时，低温环境是在家制作奶油成功的关键。夏天室温偏高的时候，可以在大盆里面装上冰块，把装淡奶油的盆隔冰打发。

第三步白砂糖提前备好，不建议一次性全部倒进去，分多次加入更容易打发均匀。

打发操作步骤

第一步把冷藏好的淡奶油倒进冰过的盆里面，先用低速搅拌十秒，让淡奶油流动顺畅。

第二步打发到出现细密泡沫的时候，加入第一次白糖，转中速持续打发。

第三步看到纹路慢慢出现，加入第二次白糖，继续打发，这个阶段要不停观察状态，不要一直高速长时间搅拌。

第四步想要流动性好适合拌水果做馅料的湿性奶油，打到提起打蛋头，奶油会拉出弯曲下垂的尖角就停下。想要用来抹蛋糕面的中性奶油，尖角短并且微微倾斜。想要裱花用的干性奶油，提起打蛋头可以看到挺立不弯的尖角。

第五步达到想要的状态立刻停止搅拌，如果继续打发，淡奶油会析出黄油和乳清，直接油水分离，就没法正常使用。

状态对照表

湿性发泡，适合慕斯水果捞，尖角软容易下垂

中性发泡，适合蛋糕抹面，支撑力中等

干性发泡，适合裱花造型，尖角直立坚挺

实操关键技巧

打发全程尽量放在阴凉位置，避开阳光直射。如果淡奶油拿出来温度偏高，可以放回冰箱继续冷藏一会再操作。打发好的奶油如果暂时不用，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，并且尽快用完，存放时间不宜太久。不推荐用牛奶黄油自制替代淡奶油，这种自制版本稳定性很差，很难裱花，口感差距也很大。

【常见问题】

问题 1 在家制作奶油的时候淡奶油打发不起来怎么办

回答 1 在家制作奶油打发失败优先检查淡奶油有没有冷藏到位，盆和打蛋头是不是沾有水和油，室温太高也会影响打发，可以采用隔冰块打发的方式降低温度。

问题 2 在家制作奶油打发过头油水分离还能补救吗

回答 2 在家制作奶油一旦打发过度油水分离基本很难变回顺滑裱花奶油，分离出来的固体可以当做黄油使用，液体是乳清，可以用来和面，不适合再做裱花。

问题 3 在家制作奶油可以用植物淡奶油吗

回答 3 在家制作奶油可以使用植物淡奶油，稳定性更强，耐高温不容易化，但是口感不如动物淡奶油清爽，大家可以按照需求选择。

问题 4 在家制作奶油打发好之后可以存放多久

回答 4 在家制作奶油打发完成之后密封放冰箱冷藏，最好当天用完，动物奶油容易变质，长时间存放会消泡变稀，还存在食品安全隐患。

【免责申明】

本内容在家制作奶油做法仅为家庭甜品制作参考，动物淡奶油容易变质，做好的奶油需要低温保存，尽快食用，对奶制品过敏人群不要食用。