肘子怎么做又简单又好吃 家常红烧做法

肘子怎么做又简单又好吃，首选家常红烧肘子，不用复杂吊汤，只需要焯水去血沫，炒糖色，加香料小火慢炖，成品皮糯肉烂，咸甜入味，肥而不腻，操作难度低，很适合家庭制作，肘子本身皮厚胶质足，肌肉纤维紧实，直接煮会腥而且不入味，焯水可以去除血水杂质，炒糖色能让肘子红亮上色，小火慢炖是关键，让热量慢慢渗透到深层肉里，把皮和瘦肉炖软，胶质充分释放，相比复杂的烤脆皮肘子，这个版本省去烤制工序，准备时间短，只需要一口普通炒锅或者高压锅就能完成，想要更快还可以用高压锅压缩炖煮时间，是兼顾简单和好吃的经典方案。

食材准备

材料	用量	说明
猪前肘	1 只 约 1200 克	前肘瘦肉多胶质足，比后肘口感更好
生姜	1 块	切片
大葱	1 根	切段
冰糖	40 克	炒糖色上色增香
料酒	50 毫升	焯水和炖煮都要用
生抽	60 毫升	主调味
老抽	15 毫升	辅助上色
香料	八角 2 个 桂皮 1 小段 香叶 3 片	香料不要太多，避免抢肉香
食盐	适量	后期调味

前期处理

第一步 肘子清洗干净，用火把表皮残毛燎掉，没有火枪可以用小刀刮净皮面污垢，这一步能去除皮上腥膻味。

第二步 冷水下锅，放入肘子，加姜片葱段料酒，大火烧开，沸腾之后撇干净表面血沫，继续煮 5 分钟捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，热肘子遇冷肉质收缩，后面炖不烂。

红烧炖煮步骤

第一步 锅里放少量油，下入冰糖，小火慢慢熬，冰糖融化变成枣红色冒小泡，立刻下入肘子，快速翻动，让肘子表皮均匀裹上糖色。

第二步 放入葱姜香料翻炒出香味，倒入生抽老抽，再加足量热水，水量要完全没过肘子。

第三步 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖，普通炒锅炖煮时间大约 90 到 120 分钟，如果使用高压锅，上汽之后压 25 到 30 分钟。

第四步 炖煮中途可以翻一次面，让肘子两面均匀入味，后期尝汤汁，根据咸度补盐。

第五步 肘子能用筷子轻松扎透皮和瘦肉，就可以捞出装盘，锅里剩下的汤汁开大火收浓，浇在肘子表面。

优化要点

想要皮更软糯，炖煮时间可以适当延长，喜欢咸香口味就减少冰糖，喜欢甜口可以稍微增加冰糖。

炖的时候一定要加热水，冷水会让肉皮收紧，成品发硬。

如果觉得油腻，炖煮的时候可以撇掉表面多余浮油。

肘子怎么做又简单又好吃，核心就是焯水去腥，炒糖色上色，小火慢炖至皮糯肉烂，最后收汁淋汁，全程不用特殊设备，普通家庭就能完成，成品色泽红亮，胶质软糯，瘦肉不柴。

【常见问题】

问题 1 肘子怎么做又简单又好吃可以用高压锅吗

回答 1 肘子怎么做又简单又好吃完全可以用高压锅，高压锅能大幅缩短炖煮时间，肘子怎么做又简单又好吃这个做法上汽之后压 25 到 30 分钟，肉就可以炖烂，适合时间紧张的家庭。

问题 2 肘子怎么做又简单又好吃炖不烂是什么原因

回答 2 肘子怎么做又简单又好吃炖不烂大多是火候太小炖煮时间不足，或者焯水之后用冷水冲洗肉质收缩，肘子怎么做又简单又好吃全程尽量保持小火慢炖，焯水捞出要用温水清洗。

问题 3 肘子怎么做又简单又好吃一定要炒糖色吗

回答 3 肘子怎么做又简单又好吃炒糖色上色效果最好，不炒糖色只用老抽也能做，但是色泽和甜香会差一些，肘子怎么做又简单又好吃想要红亮诱人，优先炒糖色。

问题 4 肘子怎么做又简单又好吃怎么减少油腻感

回答 4 肘子怎么做又简单又好吃可以在炖煮过程撇掉浮油，还可以搭配萝卜干或者干笋同炖，吸收油脂，肘子怎么做又简单又好吃成品吃起来肥而不腻。

【免责申明】

本内容为家庭烹饪参考做法，肘子大小和炉灶火力不同，炖煮时间需要灵活调整，肘子脂肪含量较高，高血脂人群建议少量食用，本内容仅作烹饪学习参考，不作为商用标准化生产依据。